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Quels sont les agents de conservation?
Les agents de conservation sont des substances chimiques ajoutées aux aliments pour obtenir les effets suivants : empêcher leur dégradation; améliorer leur apparence; conserver leurs qualités nutritives.
Quelles sont les températures de conservation des denrées alimentaires en fonction des catégories de produits?
| Températures règlementaires au stade de la remise directe ou de la restauration collective | |
|---|---|
| Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets | – 18°C maximum sans limite inférieure |
| Denrées alimentaires périssables | +8° C maximum |
| Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | + 2°C maximum |
Quel conservateur pour les jus?
Benzoate de sodium E211 Avec le sorbate de potassium E202, l’acide ascorbique E300 et l’ascorbate de sodium E301, on a fait le tour des conservateurs les plus utilisés pour limiter les contaminations bactériennes et fongiques.
Quelle est la température conforme du réfrigérateur alimentaire?
Selon la réglementation, les températures des produits réfrigérés varient entre + 2° C et + 8° C.
Quels sont les techniques de conservation?
Les techniques de conservation par la chaleur
- La pasteurisation. Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération.
- La stérilisation.
- Le traitement à ultra haute température (UHT)
- L’appertisation (conserves)
- Les semi-conserves.
- La réfrigération.
- La congélation.
- La surgélation.
Quelles sont les techniques de conservation des produits vivriers au Cameroun?
Les oignons, les arachides, les haricots et les graines de courge sont séchés habituellement au soleil. Ensuite, les arachides et les haricots se gardent dans les greniers où la fumée de bois aide à leur conservation.