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Quelle est la sauce de poisson dans la cuisine asiatique?
La sauce de poisson est un ingrédient essentiel des cuisines du sud de la Chine et des pays du Sud-Est asiatique continental, en particulier au Viêt Nam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Mais il entre également dans la composition de certains plats au Myanmar, aux Philippines, en Indonésie, au Japon et en Corée.
Est-ce que la sauce de poisson provient d’Europe?
Ce condiment nous provient étonnamment d’Europe! Pendant la Rome antique, la sauce de poisson est appelée garum. Des archéologues ont même retrouvé la trace des premières fabriques qui remontent au 4e siècle av. J.-C. Cette sauce primitive est généralement préparée à partir de poissons entiers, de sang ou d’abats.
Quel est le secret de la sauce de poisson?
La sauce de poisson se démarque par son concentré d’umami, l’une des 5 saveurs détectées par la langue. Pendant quelques mois ou plusieurs années, des anchois recouverts de sel fermentent dans des cuves. Le sel facilite la transformation du poisson et le mélange est pressé afin d’en extraire la saumure. Résultat : un condiment bien singulier!
Quelle est l’utilisation de la sauce à base de poisson fermenté?
L’utilisation de la sauce à base de poisson fermenté remonte à l’antiquité. Les Grecs et les Romains faisaient jadis des salaisons d’anchois, d’intestins de maquereaux ou de sardines. Ils récoltaient le jus qui s’en écoulait après quelques mois, le garum, et l’utilisaient comme condiment dans leur cuisine respective.
Quel est le dessert le plus populaire des Philippines?
Il s’agit d’un dessert, à base de farine de riz gluant ou non gluant, de sucre et de lait de coco. Halo halo. C’est le dessert le plus populaire des Philippines. Il est à base de fruit, de lait, de sucre et de glace pilée, parfois également avec du tapioca et des patates douces.
Quelle est la meilleure sauce pour les narines occidentales?
Une sauce de couleur ambrée, au goût puissant, obtenue à partir du pressage de poissons conservés dans le sel, puis fermentés en fûts. Son odeur saisissante peut rebuter au premier abord -surtout des narines occidentales!
Quelle est la meilleure alternative à la sauce de poisson?
Elle constitue toutefois une excellente alternative à la sauce de poisson dans les plats où vous ne recherchez que les propriétés salées de la sauce de poisson. La sauce Worcestershire a l’avantage d’être plus facile à trouver que la sauce de poisson et certaines de ses alternatives.