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Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre de canne?
Le sucre issu de la betterave sucrière (à chair blanche) est naturellement blanc. Il représente la grande majorité du sucre blanc commercialisé en France. Le sucre de canne, aussi appelé cassonade, est lui naturellement roux, en raison des pigments colorés contenus dans la canne à sucre.
Est-ce que la cassonade est du sucre brun?
La cassonade est un sucre roux, tandis que le sucre roux, lui, n’est pas forcément de la cassonade. La cassonade est un sucre de couleur brune extrait de la canne à sucre, et bien qu’il soit de la même couleur, le sucre roux, peut provenir aussi bien de la canne à sucre que de la betterave (vergeoise).
Est-ce que le sucre est toxique?
Selon le Dr Lustig, le sucre s’avère ainsi aussi toxique que le tabac ou l’alcool. « C’est le principal responsable de l’épidémie de diabète de type 2 et d’obésité, soutient ce spécialiste. Il n’y a pas de corrélation entre le nombre de calories ingérées et le diabète, mais entre le nombre de calories issues du sucre et des aliments sucrés. ».
Pourquoi le sucre brun est moins raffiné que le sucre blanc?
Le sucre blond a sensiblement le même pouvoir sucrant que le sucre blanc, vous pouvez donc utiliser la même quantité dans vos recettes. Le sucre de canne brun est moins raffiné que le sucre blond, il contient ainsi plus de mélasse, d’où sa couleur plus foncée, et son goût plus prononcé.
Pourquoi l’overdose de sucre est néfaste pour la santé?
L’overdose de sucre à laquelle nous sommes confrontés est en effet néfaste pour la santé. Une étude canadienne, publiée en août 2017 dans la revue « The Lancet », prouve que les grands consommateurs de glucides ont un risque de mort prématuré accru de 28\%.
Pourquoi le sucre roux est raffiné?
Il contient également 5\% de mélasse, c’est ce qui lui donne sa couleur et son parfum (notes de vanille). Il est particulièrement utilisé pour caraméliser les préparations ou pour sublimer les crumbles. Le sucre blond tout comme le sucre roux est partiellement raffiné.