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Quelle est la différence entre du lait pasteurisé et du lait stérilisé?
Stérilisation et conservation Une stérilisation qui permet de conserver le lait pendant plusieurs semaines et à température ambiante dans un sellier ou le garage. « Le lait pasteurisé, lui, a une stérilisation un peu plus longue, d’une durée de 15 secondes », précise Yves Camdeborde.
Quelle est la différence entre le lait cru et le lait pasteurisé?
Le lait cru Le fait qu’il ne subisse pas de traitement thermique permet d’en conserver la flore microbienne qui aura un grand rôle dans l’affinage du fromage. C’est pour cette raison que les fromages au lait non pasteurisé ont en général plus de caractère et sont plus aptes au vieillissement.
Quelle différence entre pasteurisé et stérilisé?
Avec la stérilisation, les aliments sont soumis à une température de chauffe plus forte (supérieure à 100°C), alors qu’avec la pasteurisation, celle-ci reste généralement inférieure à 100°C.
Quelle est la durée de conservation du lait UHT?
Avantage : La durée de conservation est plus longue que dans le cas d’une pasteurisation classique, entre 21 et 30 jours. Inconvénient : La durée de conservation est moins longue que pour le lait UHT.
Quels sont les avantages de la pasteurisation du lait cru?
Avantage : La pasteurisation serait le traitement qui permet de conserver un goût et une valeur nutritive qui se rapprochent le plus du lait cru. Inconvénient : Une partie des enzymes et de la microflore va continuer la dégradation progressive du lait, entrainant une conservation plus courte que pour d’autres traitements thermiques plus violents.
Quels sont les avantages du lait stérilisé?
Avantages, les nutriments sont préservés (vitamines, protéines, minéraux, oligo-éléments) de même que les caractéristiques organoleptiques. Le lait stérilisé ou UHT (Ultra Haute Température) a été chauffé à plus de 100 degrés, jusqu’à 140 degrés.
Quels sont les inconvénients du lait de vache?
Le lait de vache cumule plusieurs inconvénients : – C’est un aliment acidifiant et donc conduisant à une déminéralisation ( ostéoporose ) pour compenser le déséquilibre acido-basique : travaux de l’INRA – F . Cet état conduit d’abord à la spasmophilie ( par compétition Calcium > et Magnésium ) et induit enfin des lithiases calciques