Table des matières
Quand utiliser du chocolat de couverture?
Le chocolat de couverture quant à lui contient plus de 31\% de beurre de cacao. C’est cette forte teneur en matière grasse qui rend le chocolat de couverture parfait pour toutes les applications : enrobage, moulage, confiserie, glace, sauce, tablette, moelleux, cuisson, décor, intérieur, etc.
Comment conserver le chocolat pâtissier?
Il est en effet recommandé de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec (50 à 55\% d’hygrométrie). Pensez tout de même à bien emballer votre chocolat avant de le ranger, car certaines caves à vin peuvent être légèrement plus humides que cela.
Comment éviter que le chocolat fonde?
Le tempérage : Retirez le bol du bain-marie quand le chocolat à atteint les 50-55°C (45-50°C pour le lait et 45-50°C pour le blanc). Retirez la casserole d’eau chaude du feu, mais conservez-là. Placez le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide (avec ou sans glaçons, c’est au choix).
Où acheter du chocolat de couverture?
On trouve le chocolat de couverture de plus en plus couramment, dans des magasins spécialisés, des épiceries fines, le net bien sûr mais aussi des boutiques d’ustensiles de cuisine.
Combien de chocolats pour une femme pesant 60 kg?
Il faudra donc qu’il mange… 35 chocolats Mon Chéri (0,8g d’alcool chacun) pour être ivre aux yeux de la loi. Avec le même calcul, cela donne 23 chocolats pour une femme pesant 60 kg. Avant de manger autant de chocolats, vous avez donc de la marge.
Comment fondre le bain-marie avec le chocolat?
Mettez le chocolat dans la petite casserole ou dans la partie supérieure du bain-marie. Si vous faites fondre des barres de chocolat, cassez-les en petits morceaux avant de les mettre à fondre. Elles fondront ainsi plus rapidement et de manière plus homogène. Ne remplissez pas trop le bain-marie avec le chocolat.
Comment remplir le bain-marie avec le chocolat?
Ne remplissez pas trop le bain-marie avec le chocolat. Il vaut mieux faire fondre le chocolat en plusieurs fois, car les changements de température ou d’exposition à l’humidité peuvent faire se figer le chocolat. Ne couvrez pas le bain-marie avec un couvercle. La condensation va retomber dans le chocolat.
Pourquoi le chocolat blanc doit-il être fondu?
Le chocolat blanc est plus capricieux lorsqu’il s’agit d’être fondu, car la chaleur forte peut le faire sécher et le rendre grumeleux. Des barres de chocolat sans sucre peuvent aussi être fondues pour un glaçage. Vous pouvez ajouter du sucre selon vos envies lorsque le chocolat est fondu.