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Pourquoi secouer le vin?
Le but est de le mettre au contact de l’oxygène. L’action fera en sorte qu’il développe tous les arômes qui le constituent et par la même occasion de libérer les saveurs désagréables. Au contact de l’air, « le vin se réveille » et s’épanouit mieux.
Pourquoi dégazer un vin?
L’ajout ou la diminution de gaz carbonique dans les vins est un procédé simple pour jouer sur la robe, les arômes et la texture du vin sans recourir au soufre, plus nocif. Le dégustateur ne s’en doute pas toujours, mais la teneur en gaz carbonique (CO2) d’un vin tranquille influence sa perception sensorielle.
Comment dégazer un vin?
Le réchauffage du vin aux alentours de 14/15°C voire 18°C facilitera le dégazage. Bien menée, cette opération peut faite baisser de 500 mg/l ou plus la teneur en CO2. Bien sûr, il faut être équipé d’un carbodoseur et dégazer 24 heures au moins avant la mise en bouteilles.
Quel vin ouvrir à l’avance?
Plus il est puissant en bouche, plus il faudra anticiper son ouverture. En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l’instant.
Quand ouvrir une bouteille de Chateauneuf du Pape?
En règle générale, pour un Châteauneuf-du-Pape qui a entre 4 et 6 ans, 3 heures en carafe ne lui feront que du bien. Pour des vins plus vieux, ouvrez la bouteille 2h avant et en fonction de votre ressenti à l’ouverture, laissez-la ouverte 1 heure ou 2, mais sans carafe.
Comment savoir si un vin est périmé?
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons montre une oxydation assez avancée qui est mauvaise pour le vin. Concernant le vin rouge, si le liquide est acajou ou marron, cela montre que le vin est dans un état d’oxydation avancé et pas forcément bon à la dégustation.