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Pourquoi les grain de maïs explose?
On y apprend que « quand la température du pop-corn excède les 100°c, l’eau qu’il contient bout et fait atteindre à la vapeur d’eau un équilibre thermodynamique, comme dans un autocuiseur. Au-delà d’une pression critique pour la vapeur d’eau (à 180°c en moyenne), l’enveloppe du grain craque.
Pourquoi le Pop-corn est blanc?
Si les grains sont trop secs, le taux d’expansion en souffrira et le pourcentage de grains qui éclatent va diminuer. Alors que les grains de maïs à pop-corn peuvent être de différentes couleurs, le maïs soufflé est toujours jaune crème ou blanc, car c’est seulement la coque (ou péricarpe) qui est colorée.
Comment faire du Pop-corn sans la machine?
Mettez 3 ou 4 grains de maïs dans l’huile. Attendez que les graines de pop-corn éclatent. Ajoutez ensuite le reste de vos grains afin qu’ils puissent éclater à leur tour. Pour cela, couvrez la casserole avec un couvercle, retirez-la du feu et comptez jusqu’à 30.
Quelle est l’espèce de maïs?
Le maïs (espèce Zea Mays) est une céréale de la famille des graminées. Initialement cultivée au Mexique puis dans le reste de l’Amérique, il a été introduit en Europe au XVIe siècle par Christophe Colomb. Chez nous, le maïs est surtout cultivé comme plante fourragère, pour nourrir le bétail.
Comment consommer le maïs en cuisine?
On le retrouve un peu en cuisine où il est dégusté le plus souvent en salade, en épis ou encore soufflé (pop-corn). On consomme également le maïs sous forme de farine, servant à la fabrication de certains pains et des tortillas, ainsi que sous forme de semoule (polenta) ou de fécule.
Comment consommer le maïs sous forme de farine?
On consomme également le maïs sous forme de farine, servant à la fabrication de certains pains et des tortillas, ainsi que sous forme de semoule (polenta) ou de fécule. Au point de vue nutritionnel, le maïs est riche en glucides, sources d’énergie, ainsi qu’en fibres et en certains antioxydants.
Comment nettoyer les feuilles de maïs?
Mettez les soies et les feuilles dans un grand récipient ou dans un sac plastique pour vous faciliter le nettoyage. Congelez le maïs doux. Blanchissez le maïs dans de l’eau bouillante, puis mettez les épis dans un récipient hermétique et conservez-le au congélateur.