Table des matières
Pourquoi des moisissures Peuvent-elles contaminer un yaourt et ou?
La contamination résulte du contact entre un produit naturel et une moisissure toxinogène. Elle peut se produire dans le champ, directement sur la plante, ou durant le stockage ou le transport, dès lors que les conditions optimales -humidité et température, en particulier- ne sont pas respectées.
Pourquoi mes yaourts maison moisissent?
Une cuisson de yaourt trop longue, à une température trop élevée ou avec des ferments lactiques peu fiables ou périmés, peuvent entraîner la séparation ou la formation de grumeaux dans le yaourt. De plus, assurez-vous d’utiliser des ferments et des yaourts frais, pour éviter ce genre de désagréments.
Pourquoi mes yaourts sont granuleux au fond?
Trop liquide (voir ici) mais aussi granuleux ou collant. Cela arrive principalement à cause yaourt utilisé pour ensemencer la nouvelle fournée : Ne pas utiliser de yaourts à 0\% de matière grasse (trop difficile à prendre) S’assurer de bien mélanger le yaourt avec le lait avant de mettre dans la yaourtière.
Comment distinguer les moisissures de production et d’altération?
Il faut distinguer les moisissures de production et celles d’altération, ce n’est pas du tout la même chose. Les moisissures de production sont recherchées pour transformer l’aliment : c’est le cas de la croûte du camembert ou du brie, des veines du roquefort ou de la robe feutrée du tempeh.
Pourquoi les moisissures en industrie agroalimentaire?
Il y a quelques années en Angleterre, des milliers de dindons et de canetons ont été contaminés par de la farine d’arachide en provenance du Brésil et sont morts de ce qu’on a appelé la maladie X. La lutte contre la prolifération des moisissures en industrie agro-alimentaire est un enjeu de santé publique.
Est-ce que des moisissures apparaissent sur un aliment?
On vous a appris que si des moisissures apparaissent sur un aliment, c’est qu’il n’est plus consommable et qu’il faut absolument le jeter. C’est faux. Appétissant pénicillium ! Il y a moisissure et moisissure. Certaines moisissures sont bénéfiques. Alors que d’autres peuvent tuer.
Est-ce que la soja et le saké sont produits par une moisissure?
On sait moins que la sauce soja et le saké sont aussi produits par une moisissure. Les moisissures d’altération vont dégrader les aliments, leur donner un aspect repoussant et une odeur nauséabonde : un fruit pourri, par exemple, ou le duvet gris qui arrive sur une confiture entamée.