Table des matières
- 1 Où Trouve-t-on des acides gras insaturés?
- 2 Pourquoi les huiles végétales sont plutôt liquides à la température de la pièce tandis que le beurre est solide à la température de la pièce?
- 3 Pourquoi les graisses sont solides?
- 4 Quels sont les acides gras insaturés?
- 5 Comment on retrouve les acides gras dans les graisses?
Où Trouve-t-on des acides gras insaturés?
Exemples d’aliments avec des graisses insaturées
- Les oméga-9 sont présents dans l’huile d’olive, l’avocat, les graines d’oléagineux, les graisses d’oie et de volaille.
- Les aliments les plus riches en oméga-6 sont l’huile de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, de soja.
Pourquoi les huiles végétales sont plutôt liquides à la température de la pièce tandis que le beurre est solide à la température de la pièce?
Chez les végétaux, ce sont surtout les gras insaturés qui volent la vedette. Certaines exceptions confirment toutefois la règle. Lorsqu’une matière grasse est solide à la température de la pièce, cela signifie qu’elle a une teneur plutôt importante en gras saturés.
Pourquoi les graisses sont solides?
les graisses qui sont pâteuses ou solides à température ambiante car elles sont surtout composées d’acides gras saturés qui ont des points de fusion plus élevés.
Pourquoi les acides gras sont solides à température ambiante?
Les acides gras saturés sont solides à température ambiante. Moins fragiles que les acides gras insaturés, ils supportent mieux la chaleur de la cuisson. Les acides gras saturés proviennent du règne animal (beurre, crème, fromages, graisses de porc, de bœuf, de canard, d’oie, etc.) ou du règne végétal (huile de noix de coco, huile de palme,…).
Pourquoi les acides gras sont-ils monoinsaturés?
Lorsqu’au moins deux de leurs atomes de carbone adjacents ne sont pas liés à des atomes d’hydrogène, les acides gras sont dits mono-insaturés. Et lorsque dans une chaîne, au moins deux paires de carbones ne sont pas liées à des hydrogènes, on dit que ces acides gras sont polyinsaturés.
Quels sont les acides gras insaturés?
Ils provoquent moins d’encrassement et moins de dépôt. Ils sont composés de une à six doubles liaisons. Les acides gras insaturés sont mono-insaturés (l’acide oléique, le principal oméga-9 retrouvé dans l’huile d’olive notamment, mais aussi dans l’huile de noix, d’avocat), supportant bien la chaleur, ou poly-insaturés (oméga-3, oméga-6)
Comment on retrouve les acides gras dans les graisses?
On retrouve les différents acides gras dans les graisses animales, les huiles végétales, les cires. Ils peuvent être synthétisés par l’organisme grâce au processus de lipogenèse mais sont également apportés en grande quantité par l’alimentation.