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Où est fabriqué le fromage Edam?
Depuis 1936, l’Edam Boule d’Or est fabriqué et affiné pendant 3 semaines en cave sur planches de bois dans la fromagerie de Bouvron en Loire-Atlantique. Cette pâte pressée au lait de vache est facilement reconnaissable à sa robe rouge, non paraffinée, qui lui garantit une concentration d’arômes optimale.
Pourquoi l’Edam est rouge?
Si certains sont enrobés d’une fine pellicule de cire, la teinte rouge de l’Edam lui est donnée grâce au carotène (E160A) et au carmin de cochenille (E120) qui sont des colorants alimentaires, contrairement aux fromages orangés dont la couleur provient d’un colorant naturel.
Pourquoi l’Edam est orange?
La couleur de sa chair orangée provient d’un colorant naturel que l’on appelle le rocou. Aujourd’hui, avec l’industrialisation de la production, c’est la coloration de pâte au carotène qui lui donne sa couleur orangée. Elle pèse en moyenne 2 kg et mesure environ 20 cm de diamètre.
Pourquoi la couleur orange de la mimolette?
La mimolette est orange à cause du Rocou qu’elle contient. Il s’agit d’un colorant naturel qui provient du rocouyer, un arbre qui pousse dans les régions tropicales.
Comment s’appelle le fromage rouge?
Édam (fromage)
| Pays d’origine | Pays-Bas |
|---|---|
| Région | Edam |
| Lait | Vache |
| Pâte | Pressée, non cuite |
| Nommé en référence à | Edam |
Comment est fait le fromage rouge?
Pour le réaliser, le fromager ajoute des ferments lactiques spécifiques et de la présure. Ces deux éléments sont complémentaires : l’ajout de ferments lactiques va permettre d’augmenter l’acidité du lait, ce qui va renforcer l’efficacité de la présure.
Comment faire de l’Edam?
Pour cela, le lait est écrémé puis la crème est ajoutée de nouveau suivant le taux voulu. Amené à une température de 30°C environ, le lait est emprésuré à la présure de veau. Rapidement, le caillé est tranché en grains de caillé fins, en maintenant une agitation lente. De l’eau chaude, à 55°C, est ajoutée dans la cuve.
Quel fromage est rouge?
L’edam, l’autre couleur du fromage La particularité de l’edam réside dans sa croûte en cire à la couleur rouge ou jaune. Issue d’une pâte pressée non cuite, l’Edam est exclusivement fabriqué en Hollande.
Pourquoi les fromages Hollande est orange?
Pourquoi le fromage Gouda est orange?
Pour les fromages vieillis du type Gouda 4 ans, c’est la désacidification du lait qui permet au fromage de prendre une teinte orangée. Une autre façon de colorer un fromage est d’utiliser du rocou, aussi appelé annato en anglais et en espagnol. Le rocou est le fruit du Roucou, un arbre d’origine sud-américaine.
Est-ce que la mimolette fait grossir?
Comme tous les fromages, la mimolette est à éviter pendant un régime ou, pour les plus raisonnables, à consommer avec modération. Car, même pour 30 g, portion recommandée dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, la mimolette apporte une centaine de calories et près de 8 g de graisses.