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Est-ce que le saumon blanc existe?
Le saumon qui a une couleur pâle est souvent plus vieux et donc de moins bonne qualité. S’il est strié de blanc, cela signifie qu’il est plus riche en gras. Dans tous les cas, préférez toujours un saumon sauvage à un saumon d’élevage. Selon l’UFC Que Choisir, il est également recommandé de sentir le poisson.
Pourquoi saumon blanc?
Lorsque l’on fait cuire le saumon, il apparaît parfois une substance blanche, parfois non. Cette substance est de l’albumine. Quand les fibres du poisson sont chauffées, elles se contractent, ce qui fait suinter un liquide chargé d’albumine. Le poisson reste ainsi plus moelleux, et présente une meilleure apparence.
Quelle est la dose maximale de sel pour un saumon fumé?
Attention au surplus de sel. Les teneurs en sodium du saumon fumé peuvent parfois atteindre 1,9 g pour 100 g, soit près de 5 g de sel, dose journalière maximale recommandée par l’Organisation mondiale de la santé pour prévenir l’hypertension artérielle et les maladies cardio-vasculaires.
Quelle quantité de saumon cuit à la vapeur?
Selon la Société internationale pour l’étude des acides gras et lipides (Issfal), la consommation hebdomadaire de 3,5 g d’EPA et de DHA protégerait des maladies cardio-vasculaires : 100 g de saumon cuit à la vapeur en apportent 1,21 g.
Quelle est la dose maximale de sodium du saumon fumé?
Les teneurs en sodium du saumon fumé peuvent parfois atteindre 1,9 g pour 100 g, soit près de 5 g de sel, dose journalière maximale recommandée par l’Organisation mondiale de la santé pour prévenir l’hypertension artérielle et les maladies cardio-vasculaires.
Combien de calories pour un saumon cru d’élevage?
Mais, en fonction des préparations, le saumon peut être plus calorique qu’il n’y paraît : si 100 g de saumon cru d’élevage fournissent 181 kcal, compter 231 kcal pour la même quantité de rillettes de saumon, 237 kcal pour le carpaccio, et 265 kcal pour 100 g de sandwich au saumon fumé avec du beurre, plus qu’une brochette de bœuf du même poids (7).