Comment sont stockés les pommes?
Une fois la récolte effectuée, les pommes sont stockées dans une chambre froide, étanche à l’air extérieur. Selon les variétés, elles sont conservées à une température de 1 à 3°C. Afin de préserver toutes leurs qualités organoleptiques, leur fermeté et leurs parfums, les pommes sont stockées en atmosphère contrôlée.
Comment ranger les pommes pour la conservation?
Stockage et conservation des pommes pour l’hiver
- Etaler les pommes sans qu’elles ne se touchent sur des cagettes.
- S’assurer que l’air circule bien tout autour des pommes.
- Entreposer les cagettes à l’abri de la lumière, de l’humidité et idéalement à une température autour de 10°
Quelle est l’histoire de la pomme en l’air?
Embarquée dans leurs frêles esquifs, la Pomme en l’air servait de nourriture pendant la traversée. Plantée en arrivant dans les îles, elle permettait de survivre et de continuer indéfiniment, d’île en île, le voyage. Voici donc l’histoire merveilleuse de la Pomme en l’air.
Quels sont les apports nutritifs de la pomme?
Apports nutritifs. C’est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue avec une moyenne de 10 mg aux 100 g, mais qui peut s’étager de 0,1 à 30 mg selon la variété : dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme quatre à cinq fois plus de cette vitamine que le reste du fruit.
Quelle est la couleur de la pomme?
La couleur de la pomme est un gage de qualité pour le consommateur. Habituellement limité à la peau de la pomme, les anthocyanines (de la famille des polyphénols) sont les principaux pigments qui donnent la couleur rouge aux pommes ( Liu, 2013 ). La cyanidin 3-galactoside (cy3-gal) compte pour plus de 80 \% des anthocyanes totales.
Quel est le nom de la pomme?
La pomme est le fruit issu du pommier qui appartient à la famille des Rosaceae, genre Malus, espèce domestica Borkh ( Nieuwenhuizen, 2013 ). Il existe plus de 7 000 variétés de pommes ( Kebe, 2014) dont la pomme Gala. La pomme Gala est issue d’un croisement entre la pomme Kidds Orange Red et la pomme Golden Delicious ( Evans, 2011 ).