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Comment se transmet la listeria?
Transmission. Le mode de contamination le plus fréquent chez l’homme est l’ingestion d’aliments contaminés. La bactérie est sensible à la chaleur, mais peut encore se multiplier à 4°C (température des réfrigérateurs).
Quel est le surnom de la listeria monocytes gêne?
Listeria monocytogenes est une bactérie à Gram positif, du genre Listeria, division des Firmicutes, qui doit son nom à Joseph Lister. C’est la seule espèce du genre Listeria pathogène pour l’homme, provoquant la listériose.
Combien de personnes sont concernées par la listériose?
Elle affecte en particulier les personnes immuno-déprimées, les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées. En France, la maladie est rare, environ 5-6 cas par million d’habitants/an, mais présente un fort taux d’hospitalisation et de létalité. Chez l’Homme, la listériose est une maladie à déclaration obligatoire.
Quels sont les dangers de la listeria?
Listeria, listériose : quels aliments concernés et quels dangers? La listeria est le nom d’une famille de bactéries qui se trouvent un peu partout dans notre environnement mais dont une seule est dangereuse pour les humains : la listeria monocytogènes.
Est-ce que la listeria est sensible à la chaleur?
Comme elle est sensible à la chaleur, elle est en principe absente des aliments cuits et des conserves, sauf si une contamination intervient après la cuisson. Du fait de son aptitude à se multiplier à basse température, Listeria est souvent présente dans les aliments réfrigérés à durée de conservation longue.
Quels sont les aliments à haut risque de contamination par cette bactérie?
Parmi les aliments à haut risque de contamination par cette bactérie, figurent les charcuteries et les plats à base de viande prêts à consommer (viandes ou saucisses cuites, saumurées et/ou fermentées), les fromages à pâte molle et les produits de la pêche fumés à froid.