Comment conserver la couleur verte du haricot vert à la cuisson?
En pratique
- Plongez-les pendant quelques minutes dans une grande marmite d’eau salée, sans couvercle.
- Pendant qu’ils cuisent, préparez un saladier d’eau froide rempli de glaçons, sans lésiner sur la quantité : plus le choc thermique est important, mieux la couleur est préservée.
Comment garder les légumes verts à la cuisson?
Une fois vos légumes préparés et épluchés, trempez-les dans le saladier avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Ici le sel est très important puisqu’il va permettre de fixer la chlorophylle et donc la couleur des produits. Laissez cuire à découvert.
Comment conserver les légumes verts?
Les légumes feuillus restent frais plus longtemps s’ils sont rincés, enveloppés dans du papier essuie-tout ou dans un torchon, et réfrigérés dans un contenant ou dans un sac en plastique hermétique. Cette méthode est également recommandée avec la laitue, le pak-choï, le chou frisé et les épinards.
Comment cuire le brocoli pour qu’il reste vert?
Vous pouvez cuire vos brocolis de différentes manières :
- à la vapeur pendant 5 minutes pour obtenir des brocolis croquants et bien verts ;
- à l’eau bouillante et salée pendant 8 à 10 minutes pour obtenir des brocolis fondants ;
Comment faire cuire des carottes garder la couleur?
Il suffit d’ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Ainsi, carottes, haricots verts, asperges, petit pois… vont garder une belle couleur grâce à une réaction chimique qui va fixer les pigments des aliments.
Comment garder la couleur verte des brocolis?
Plonger ses légumes verts après leur cuisson dans un bain d’eau froide assorti d’une bonne quantité de glaçons permet ainsi de fixer la chlorophylle des petits pois, des haricots fin ou plats, des asperges, brocolis, etc.
Comment garder les brocolis verts à la cuisson?
Sa dégénérescence est stoppée par un passage soudain du chaud au froid. Plonger ses légumes verts après leur cuisson dans un bain d’eau froide assorti d’une bonne quantité de glaçons permet ainsi de fixer la chlorophylle des petits pois, des haricots fin ou plats, des asperges, brocolis, etc.
Comment conserver les légumes pour l’hiver?
On peut par exemple placer les légumes : dans le sol. On creuse un trou dans la terre, tapisse les parois de briques, place une couche de paille dans le fond, dépose les légumes puis recouvre de paille avant de fermer. On peut aussi enterrer un vieux tambour de machine à lessiver dans le sol.