Table des matières
Quel ingrédients pour faire du pain?
Farine
Eau
Pain/Ingrédients principaux
Pourquoi la levure chimique ne marche pas pour le pain?
Il faut savoir que la levure, fraîche ou sèche est un organisme vivant. Il y a des choses qu’elle déteste. Le liquide utilisé dans la pâte à pain doit être incorporée au mélange levure/farine/sel à température AMBIANTE car : Les liquides trop chaud peuvent tuer la levure.
Comment utiliser la levure fraîche pour faire du pain?
Pour l’utiliser, il suffit de l’émietter au-dessus de la pâte au moment du pétrissage. Il est également possible de la délayer dans un peu d’eau ou de lait tiède (température comprise entre 23°C et 30°C). La levure fraîche doit être conservée au frais quelques semaines, ou congelée plusieurs mois.
Comment faire pour que le pain soit bien doré?
Pour faire dorer votre pain, c’est à la fin de la cuisson que l’eau rentre en jeu. Il faut badigeonner votre pain d’un peu d’eau, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Attention cependant, il faut surveiller la cuisson, pour ne pas faire noircir votre pain.
Quelle est la meilleure farine pour le pain?
La farine la plus utilisée en boulangerie est la farine de blé tendre car elle est riche en gluten et donc facilement panifiable. On retrouve également du gluten dans la farine de seigle et la farine d’épeautre.
Comment saler le pain?
Exemple : pour avoir l’équivalent de 18 g de sel/kg de farine dans une pâte hydratée à 66 \%, il faut mettre 27 g de sel/ litre d’eau. Les valeurs sont arrondies à l’unité la plus proche.
Quelle quantité de levure fraîche pour 500g de farine?
Rappelons qu’un cube de levure fraîche pèse 42g et s’utilise pour 1kg de farine. Ainsi, pour 500g de farine, il faut l’équivalent d’environ 20g de levure fraîche, soit un demi-cube.
Pourquoi mon pain ne colore pas?
• Une farine pauvre en amylases (hypo-diastasique) a du mal à transformer l’amidon en sucres au cours de la panification. Or les sucres sont essentiels à la caramélisation de la croûte (réaction de Maillard). Conséquence : le pain se colore difficilement à la cuisson.