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Pourquoi la farine est blanche?
La farine blanche est raffinée. Cela signifie que le son et le germe rempli d’éléments nutritifs sont séparés du reste, perdant beaucoup d’éléments nutritifs sont retirés. Dans la production de la farine complète c’est le blé complet qui est utilisé. Le son est composé de fibres, vitamines B, minéraux et protéines.
Où Trouve-t-on de la farine animale?
Les farines animales sont des aliments riches en protéines, issus de la transformation par incinération de certaines parties du cadavre d’un animal. Selon les réglementations, cela peut être du sang, des poils, ou encore du gras, issus de bovins, de porcs ou de volailles.
Pourquoi la farine blanche ne contient plus de germe?
T45 → C’est la farine blanche qui ne contient plus de son ni de germe, il ne reste plus rien. Elle est concentrée en gluten notamment pour éviter que la pâte casse lors de la récolte par les machines agricoles.
Quels sont les nutriments de la farine de blé entier?
Toutefois, les variétés de blé entier non blanchi et non raffiné peuvent être plus riches en plusieurs nutriments importants. En particulier, la farine de blé entier contient plus de fibres, de vitamine E, de manganèse, de cuivre et d’antioxydants ( 4 ).
Quelle est la farine de châtaigne?
La farine de châtaigne est fabriquée à partir de châtaignes grillées finement moulues et utilisée souvent dans la pâtisserie italienne. Elle peut jouer le rôle de substitut partiel ou complet de la farine blanche dans les produits de boulangerie pour leur apporter douceur et densité.
Quelle est la couleur de la farine blanchie?
La farine blanchie a une couleur plus blanche, un grain plus fin et une texture plus douce, tandis que la farine non blanchie a un grain plus dense et une texture plus dure. La farine blanchie est traitée avec des agents chimiques pour accélérer le processus de vieillissement.