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Quels sont les mentions obligatoires sur une étiquette de viande bovine?
A compter du 1er septembre 2000 les mentions obligatoires sont le numéro ou code référence, le pays d’abattage et le pays d’élaboration (hachage).
Comment assurer la traçabilité de la viande?
La traçabilité des porcins est assurée dès l’exploitation de naissance des animaux. Chaque porcelet se voit attribué un numéro d’identification, présent soit sur une boucle jaune à l’oreille soit sur un tatouage à l’encre foncée sur l’épaule.
Comment lire une etiquette de viande?
Bah avant la date limite indiquée. 10/ Le numéro d’abattoir est obligatoire, tout autant que son numéro d’agrément….Comment décrypter une étiquette de viande de boeuf?
- Qu’est-ce qu’on mange?
- D’où vient la bête?
- Génisse ou taureau?
- Vache à viande ou vache à lait?
- A la trace?
Quand est-ce que le veau est abattu?
Le veau est un jeune bovin abattu au moment du sevrage, il est alors âgé de 3 mois à 10 mois. Il s’agira d’un bœuf ou d’un bovin plus âgé s’il a 1 an voire plus. Il est le petit de la vache et pèse 45 kilos à la naissance.
Quel est le veau le plus recherché?
Le veau le plus recherché est un veau de 100 à 110 jours élevé uniquement au lait, à l’étable et n’ayant jamais brouté. Sa chair doit être blanche, légèrement rosée. La tendance actuelle est à l’amélioration de l’élevage.
Comment se nourrit le veau de grain?
– Le veau de grain (ou veau de boucherie) est nourri au lait puis ensuite au grain. Il a alors une saveur plus prononcée mais une chaire moins tendre et plus rouge. – Le veau élevé sous la mère est un jeune bovin de 3 à 8 mois qui se nourrit de lait entier provenant du pis de sa mère qui, elle-même se nourrit d’herbes.
Quelle est la viande blanche pour le veau?
Considéré comme viande blanche car l’animal ne consomme que du lait, le veau peut être choisi selon la qualité de sa viande. Pour vérifier cela, il suffit de connaître son mode d’élevage. Si le veau est élevé sous la mère, vous aurez une viande très tendre et à l’aspect rosé. Son label rouge est également gage de qualité supérieure.