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Comment tailler des escalopes de poulet?
Avec un couteau à la lame très tranchante, poser la main bien à plat sur le morceau de viande. Avec le couteau, en dessous de la main, couper des petites escalopes de 40 à 45g. Ces petites escalopes peuvent servir à faire des saltimboccas. Conserver les au réfrigérateur avec un film alimentaire.
Comment utiliser la graisse de poulet?
Par exemple, vous pouvez l’utiliser pour faire frire des aliments, ou au lieu de beurre pour créer un roux, lorsque vous souhaitez la saveur de poulet qu’il fournit. C’est un ingrédient clé des boules de pain azyme et, de la même manière, fait des boulettes spectaculaires de toutes sortes.
Comment decouper un filet de poulet?
On écarte les ailes des blancs, et on tranche au niveau de l’articulation, en laissant un maximum de viande sur le poulet. On glisse ensuite la lame du couteau entre les blancs de poulet et la carcasse et on les sépare. Pour éviter que le poulet glisse pendant le découpage, on le maintient avec la fourchette.
Comment couper des lanières de poulet?
Pour couper la viande en lanières sans l’abîmer, on oublie le couteau à dents, et on opte pour un couteau d’office bien aiguisé, ou un couteau à trancher.
Comment aplatir des blancs de poulet?
Comment faire des escalopes de poulet?
- Couper la poitrine en deux sur l’épaisseur, puis mettre chaque moitié dans un sac de plastique hermétique.
- À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir chaque escalope jusqu’à environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Comment savoir si l escalope de dinde est cuite?
Il faut piquer la chair de la volaille avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est de couleur claire et transparente, la viande est cuite.
Quelle est la longueur des escalopes de poulet?
Les escalopes doivent faire environ 6,5 mm d’épaisseur. Les escalopes ne seront pas toutes de la même longueur étant donné la forme de la poitrine de poulet, mais elles doivent être d’épaisseur égale. Répétez l’opération avec les quatre poitrines de poulet.
Comment faire pour cuire les escalopes?
Si l’eau « chante » immédiatement au contact de l’huile, l’huile est assez chaude. Mettez les escalopes dans la poêle et faites les cuire 2,5 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’extérieur des escalopes soit doré.
Comment mettre les escalopes dans la poêle?
Ne mettez pas trop d’escalopes à la fois dans la poêle. Si les escalopes ne tiennent pas toutes dans la poêle, faites-les cuire en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile dans la poêle quand c’est nécessaire. Servez chaud.
Comment découper un poulet décongelé?
Vous pouvez utiliser du poulet complètement décongelé, mais il sera sans doute plus difficile à découper. Découpez la poitrine de poulet horizontalement. Coupez horizontalement les poitrines de poulet en tranches de même épaisseur, en partant de l’extrémité renflée et en découpant vers la partie moins épaisse du morceau.