Table des matières
Quels sont les 14 allergènes majeurs?
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose.
- Maltodextrines à base de blé
- Sirops de glucose à base d’orge.
- Céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d’alcool éthylique d’origine agricole pour les boissons spiritueuses et d’autres boissons alcooliques.
Quelles sont les 14 substances reprises dans la liste des allergènes les plus connus?
Ces allergènes sont déjà indiqués sur les emballages….Alimentation : 14 allergènes mieux signalés
- le gluten,
- les crustacés,
- les œufs,
- les arachides,
- les poissons,
- le soja,
- le lait,
- les fruits à coque (amandes, noisettes…),
Quels sont les principaux allergènes alimentaires?
Compte tenu de ces troubles, les céréales sont ceux qui touchent le plus grand pourcentage de la population sur les 14 principaux allergènes alimentaires. Crabe, crevettes, homard et écrevisses sont les espèces de crustacés les plus populaires que vous trouverez aux menus de la plupart des restaurants.
Comment rendre visible la présence des allergènes dans les aliments?
Elle oblige les industriels, par les articles R412-12 et R412-14, à rendre tant visible que lisible la présence des 14 allergènes majeurs lorsqu’ils intègrent une composition alimentaire. Les allergènes sont bien souvent masqués dans les aliments, d’où l’importance de décrypter scrupuleusement la liste des ingrédients (industriels et fait-maison).
Quelle est la prévalence pour l’allergie au gluten?
Une étude japonaise de 2012 place la prévalence de l’allergie au blé à 0,21 \%. Cependant, les pourcentages pour les troubles liés au gluten sont plus élevés. Compte tenu de ces troubles, les céréales sont ceux qui touchent le plus grand pourcentage de la population sur les 14 principaux allergènes alimentaires.
Comment décrypter les allergènes dans les aliments?
Les allergènes sont bien souvent masqués dans les aliments, d’où l’importance de décrypter scrupuleusement la liste des ingrédients (industriels et fait-maison). Lorsqu’il s’agit d’une confection faite maison, l’important est de lire les ingrédients des matières matières entrant dans les préparations.