Quels sont les fondamentaux de la securite des aliments?

Quels sont les fondamentaux de la sécurité des aliments?

Les 7 principes de l’HACCP

• Principe 1 : Analyser les dangers : procéder à une analyse des dangers.
• Principe 2 : Déterminer les CCP, c’est à dire les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP : Critical Control Point).
• Principe 3 : Fixer les limites et les seuils critiques.

Quelles sont les règles d’hygiène à respecter?

Principales règles d’hygiène du personnel

• Porter des vêtements propres.
• Porter une coiffe.
• Porter des gants lors de la préparation ou du service des aliments.
• Jeter et changer souvent de gants.
• Se laver les mains est obligatoire dans les cas suivants : Reprise du travail. Sortie des sanitaires. Après manipulation des déchets.

Quel est le but de l’hygiène alimentaire?

Le principal objectif des normes d’hygiène des aliments est de préserver la santé des consommateurs en leur offrant des aliments propres et salubres et ainsi, leur éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

Qu’est-ce que la norme Haccp?

HACCP ( Hasard Analysis Critical Control Point ) est une norme, plus précisément une méthode HACCP, qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration (restauration rapide, collective.

Quels sont les objectifs des autocontrôles?

Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l’entretien et la maintenance. Tout autocontrôle est sous la responsabilité du gérant. Les autocontrôles comprennent l’ensemble des mesures prises pour garantir la sécurité des aliments.

Comment conserver les denrées alimentaires au plan de la santé et de la sécurité alimentaire?

Les techniques de conservation par la chaleur

1. La pasteurisation. Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération.
2. La stérilisation.
3. Le traitement à ultra haute température (UHT)
4. L’appertisation (conserves)
5. Les semi-conserves.
6. La réfrigération.
7. La congélation.
8. La surgélation.

Pourquoi des règles d’hygiène?

Le respect des règles d’hygiène est essentiel dans la vie courante mais plus encore dans le travail ou l’exposition aux toxiques chimiques et contaminants biologiques est plus intense et prolongée : les mesures d’hygiène au travail sont assez simples à mettre en œuvre, permettent de limiter les risques d’apparition de …

Que signifie le destockage alimentaire?

Le destockage alimentaire renvoie à tous les produits connaissant une deuxième vie, dès lors qu’ils ne font plus l’objet d’une vente par les circuits « classiques » de distribution.

Quels sont les principaux acteurs du destockage de produits alimentaires?

Parmi les principaux acteurs du destockage de produits alimentaires, on retrouve les plus grandes marques issues de l’industrie agro-alimentaire ou de la grande distribution.

Quelle est la loi contre le gaspillage alimentaire?

Depuis 2016 et la loi contre le gaspillage alimentaire, la plupart des fabricants et des distributeurs n’ont plus la possibilité de jeter la nourriture, c’est pourquoi celle-ci est revendue avec des rabais de 25\% minimum aux enseignes de destockage.