Table des matières
Quels sont les trois variétés de blé principales et leurs utilisations?
Classification du blé par dureté des grains
- Blé de force. Le blé de force, exceptionnellement riche en protéines, est destiné à la fabrication de farines panifiables.
- Blé tendre. L’albumen friable et les granules d’amidon du blé tendre sont broyés lors de la mouture.
- Blé dur.
Quel blé pour alimentation animale?
Blé tendre : Importance dans l’alimentation des poules Parmi les céréales, le blé tendre est très couramment donné : sa teneur en énergie est bonne (3350 kcal d’EM = Énergie métabolisable) et sa richesse en protéines, quoique variable est supérieure à celle du maïs.
Qu’est-ce qu’un blé de force?
Les blés améliorants ou de force (BAF) ont des besoins en azote supérieurs aux autres types de blé tendre du fait des exigences plus élevées en protéines requises pour leur utilisation. Ce besoin correspond à la quantité d’azote nécessaire pour produire 1 quintal et s’exprime en kilogramme d’azote par quintal.
C’est quoi de la farine de blé dur?
La farine de blé dur est en fait de la semoule de blé dur. On peut l’utiliser dans de nombreuses recettes sucrées (gâteaux ou entremets par exemple) mais aussi dans des plats salés (soupes, pains, quenelles ou gnocchis).
Comment faire de la farine de blé dur?
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d’un grand bol et tamiser la farine. Après quelques minutes, le germe et le son restant seront dans le tamis et l’endosperme dans le bol.
Est-ce que le blé dur est utilisé pour l’alimentation animale?
En France, le blé dur n’est pas utilisé pour l’alimentation animale mais c’est le cas dans d’autres pays comme aux USA. Cette brochure permet de tout connaître des quinze céréales de notre quotidien (pseudo-céréales comprises).
Quelle est la mouture du blé pour l’alimentation humaine?
Traditionnellement, la mouture du blé produit de la farine pour consommation humaine ainsi qu’une quantité appréciable de sous-produits pour l’alimentation animale.
Quelle est la récolte mondiale de blé?
Le blé tendre (= le froment) C’est grâce à sa culture que la France est appelée le « grenier de l’Europe « . Entre 1950 et 197, la récolte mondiale de blé a presque doublé. En général, le blé dur est utilisé pour la fabrication des pâtes sèches et le blé tendre pour la fabrication des pâtes fraîches et des nouilles asiatiques.
Quelle est la qualité du blé dur en France?
Et les chiffres sont témoins d’une qualité reconnue : 75\% de la production française de blé dur est exportée et utilisée chaque année par les fabricants de semoule et de pâtes du monde entier ! En France, le blé dur n’est pas utilisé pour l’alimentation animale mais c’est le cas dans d’autres pays comme aux USA.